Weizenbrötchen

Zutaten:

Vorteig

• 100 g Wasser
• 100 g Weizenmehl 550
• 1 g Frischhefe

Hauptteig

• Vorteig
• 150 g Weizenmehl 550
• 55 g Wasser
• 6 g Salz
• 3 g Butter
• 10 g Zucker
• 5 g Frischhefe
• Milch zum Abstreichen

Zubereitung:

• Die Vorteigzutaten mischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
• Die Hauptteigzutaten außer Butter, Salz und Zucker 3 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. Nun die übrigen Zutaten hinzufügen und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem nicht klebenden, homogenen Teig kneten.
• 60 Minuten Gare im Programm P1 (ca. 30°C). Nach 30 Minuten falten.
• Den Teig durchkneten, 5 Teiglinge abstechen und rund schleifen.
• 60 Minuten Gare bei ca. 18-20°C Raumtemperatur.
• Die Teiglinge einschneiden, mit Milch abstreichen und im Programm P7 25 Minuten backen (ca. 230°C). Sofort nach dem Einschießen einen Dampfstoß geben.

Quelle: https://www.ploetzblog.de/2012/02/18/weizenbroetchen/