Lachs mit Zucchini-Bandnudeln

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 Lachsfilets
• 2 ZuccHini
• 2 Karotten
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Spitzpaprika
• 2 Knoblauchzehen
• Butter
• Dill
• Petersilie
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Die Zucchini in breite Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und großzügig mit Salz würzen.
• Die Karotten klein schneiden und in Wasser kochen, bis sie weich sind.
• Die Zwiebeln würfeln und in Butter bei starker Hitze anbraten.
• Sobald die Karotten weich sind, püriere sie zusammen mit der Hälfte der Zwiebeln zu einer cremigen Sauce (bei Bedarf weiter einkochen lassen). Füge etwas Dill und Petersilie hinzu und schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
• Die Lachsfilets auf beiden Seiten mit Salz würzen und in einer Pfanne braten. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und die Fischfilets auf beiden Seiten anbraten.
• Wenn der Fisch fast gar ist, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Zucchini abtropfen lassen und in einer Pfanne mit dem in Scheiben geschnittene Paprikabei bei starker Hitze anbraten. Die fertige Sauce darüber gießen und die Nudeln kurz garen.
• Die Zucchini-Bandnudeln mit der Sauce, den angebratenen Zwiebeln und dem Fisch auf einem Teller anrichten.