Bratensouce ohne Braten

Zutaten:

• 50 g Karotten
• 50 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Petersilienwurzeln
• 50 g Sellerieknolle
• 100 g Shiitakepilze oder Champignons
• 60 g Butter
• Salz
• 30 g Mehl
• 250 ml Milch
• 150 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Sojasoße (bis 6, je nach Geschmack)
• Pfeffer

Zubereitung:

• Das Gemüse putzen und fein würfeln.
• In einer großen Pfanne oder einem Topf 30 Gramm der Butter schmelzen und das Gemüse darin unter Rühren anbraten, bis es goldbraun geröstet ist. Leicht salzen und anschließend in einer Schüssel beiseitestellen.
•  In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Mischung goldbraun ist. Nach und nach die Milch einrühren, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
• Wenn die Soße anfängt einzudicken, die Gemüsebrühe einrühren. Die Mehlschwitze einmal aufkochen lassen. 
• Das geröstete Gemüse samt Pilzen dazugeben und alles einige Minuten sehr fein pürieren, bis eine glatte, cremige Soße entsteht.
• Noch einmal erhitzen, dann nach Geschmack 3 bis 6 Esslöffel Sojasoße unterrühren und mit Pfeffer und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken.